單項選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長，口味上以（）為特色。
A、鮮咸帶甜
B、滑嫩爽脆
C、清鮮脆嫩
D、清淡爽口
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1.單項選擇題湖南菜刀工精細(xì)，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
2.單項選擇題福建菜的特點，以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹（）佳肴見長。
A、海魚
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽
3.單項選擇題福建菜的代表菜有（）。
A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻
4.單項選擇題安徽菜的代表菜有（）。
A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚
5.單項選擇題制好的湯汁要（）。
A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題