豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）