請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

免疫乳粉的定義

引起肉品異味的原因？

免疫乳粉

簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

速溶乳粉的特點(diǎn)。

肉中微生物的來源。