問答題比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點
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簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
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“腌臘”
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簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題
鹵蛋
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免疫乳粉的定義
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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冰蛋品
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干肉制品的干制方法有哪些？
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用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
題型：問答題