肉色發(fā)黑,肉的pH值高、質地硬、系水力高,氧穿透力差等為特征。主要是應激狀態(tài)宰牛和其它家畜動物。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點?
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
致昏(擊暈)
乳脂肪的特點有哪些?
灌腸
食鹽在腌制過程中的作用。
說說加熱處理乳的合變化。
液態(tài)乳
再制干酪是以天然干酪為主要原料,經多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點。
乳脂肪中的脂肪酸達100余種,主要分三類,下列哪項不屬于該三類()?