影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

免疫乳粉

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

鹵蛋

灌腸

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

干肉制品的干制方法有哪些？

乳脂肪的特點有哪些？