以下幾種維生素，還原性最強的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）