以下哪個溫度會使花青素分解（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）