填空題在油脂中常用的三種抗氧化劑（）、（）、（）。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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