單項(xiàng)選擇題油脂劣變前后,油脂的總質(zhì)量有何變化()
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
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1.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法正確的是()
A、Sn-Sto與MSn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-Stom與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學(xué)性質(zhì)相同
D、Sn-StoMS與n-MoSt分子量不相等
2.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是()
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
3.多項(xiàng)選擇題防止酸褐變的方法()
A、加熱到70℃~90℃
B、調(diào)節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣
4.多項(xiàng)選擇題油脂的熱解不會(huì)使()
A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低
5.多項(xiàng)選擇題影響油脂自氧化的因素()
A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對(duì)自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對(duì)自氧化的影響
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題