單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
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1.多項選擇題防止酸褐變的方法（）
A、加熱到70℃~90℃
B、調節(jié)PH值
C、加抑制劑
D、隔絕空氣
2.多項選擇題油脂的熱解不會使（）
A、平均分子量升高
B、粘度增大
C、I2值降低
D、POV值降低
3.多項選擇題影響油脂自氧化的因素（）
A、油脂自身的脂肪酸組成
B、H2O對自氧化的影響
C、金屬離子不促俱自氧化
D、光散化劑對自氧化的影響
4.多項選擇題利用美拉德反應會（）
A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
5.多項選擇題水的生性作用包括（）
A、水是體內(nèi)化學作用的介質
B、水是體內(nèi)物質運輸?shù)妮d體
C、水是維持體溫的載溫體
D、水是體內(nèi)摩擦的滑潤劑