問答題

【論述題】燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

答案：（1）油脂自動氧化產(chǎn)物：脂肪的自動氧化產(chǎn)物對蛋白質(zhì)有沉淀作用，已經(jīng)證實它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】食品中氯丙醇及危害？
答案：氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個所產(chǎn)生的一類化合物的總稱。因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇化合物。天然食物中幾乎...
問答題
【簡答題】食物過敏源的特點？
答案：（1）多數(shù)食物都可引起過敏性疾病，如小兒常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、大豆等。
（2）食物中僅部分成分具致敏原...
問答題
【簡答題】苯并芘污染食品的途徑？
答案：（1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機物的熱解的產(chǎn)物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、...
問答題
【簡答題】如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？
答案：（1）聚氯乙烯制品與乙醇乙醚等溶劑接觸會析出鉛，所以不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精類食品。
（2）聚氯乙烯遇...
問答題
【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機理？
答案：（1）互補型：抑制劑占據(jù)靶酶的識別位點與結(jié)合部位，并與酶的活性基團形成氫鍵而封閉靶酶的活性中心。
（2）相伴...
問答題
【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？
答案：（1）溫度：加工溫度需在120℃以上才能產(chǎn)生丙烯酰胺。
（2）時間：加熱時間對丙烯酰胺有較大影響。
...
問答題
【簡答題】有害氨基酸的種類及毒性？
答案：種類：
（1）骨質(zhì)中毒性化合物，代表性產(chǎn)品有β-氨基丙腈，β-（N-γ-谷氨酸...
問答題
【簡答題】影響食品中獸藥殘留的因素？
答案：（1）獸藥投放時動物的狀態(tài)如食前或食后。
（2）給藥方式如隨飼料投喂還是隨飲水投喂，是強制投喂還是注射等。
問答題
【簡答題】二噁英化學(xué)特性？
答案：（1）熱穩(wěn)定性：PCDD/Fs極其穩(wěn)定，僅在溫度超過800℃時才會被降解；溫度要在1000℃以上才能大量降解。
問答題
【簡答題】金屬元素的中毒機制？
答案：（1）金屬元素破壞了生物分子活性基團中的功能基。
（2）置換了生物分子中必需的金屬離子。金屬酶的活性與金屬元素...

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

【論述題】燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

你可能感興趣的試題

【簡答題】食品中氯丙醇及危害？

【簡答題】食物過敏源的特點？

【簡答題】苯并芘污染食品的途徑？

【簡答題】如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？

【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機理？

【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？

【簡答題】有害氨基酸的種類及毒性？

【簡答題】影響食品中獸藥殘留的因素？

【簡答題】二噁英化學(xué)特性？

【簡答題】金屬元素的中毒機制？

【論述題】燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

你可能感興趣的試題

【簡答題】食品中氯丙醇及危害？

【簡答題】食物過敏源的特點？

【簡答題】苯并芘污染食品的途徑？

【簡答題】如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？

【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機理？

【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？

【簡答題】有害氨基酸的種類及毒性？

【簡答題】影響食品中獸藥殘留的因素？

【簡答題】二噁英化學(xué)特性？

【簡答題】金屬元素的中毒機制？

【論述題】燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

【簡答題】食品中氯丙醇及危害？

【簡答題】苯并芘污染食品的途徑？

【簡答題】如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？

【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機理？

【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？

【簡答題】影響食品中獸藥殘留的因素？

【簡答題】二噁英化學(xué)特性？

【簡答題】金屬元素的中毒機制？