有害氨基酸的種類及毒性？

油脂自動氧化

過敏源

蛋白酶抑制劑的作用機理？

列舉幾種包裝材料對食品的污染？

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

消化酶抑制劑

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

食品中抗營養(yǎng)素的有害性？