是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
影響丙烯酰胺形成的因素？
食物過敏源的特點(diǎn)？
氯丙醇
消化酶抑制劑
二噁英化學(xué)特性？
內(nèi)源性有害成分
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？
多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。
蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？
外源凝集素