內(nèi)源性有害成分

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

消化酶抑制劑

有害氨基酸

影響丙烯酰胺形成的因素？

苯并芘污染食品的途徑？

氯丙醇

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

食物過敏源的特點？