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填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

1.填空題梨、桃、杏和其他水果成熟時(shí)的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

2.填空題2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

3.填空題（）是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì)，它是以（）為前體合成的。

4.填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時(shí)，可以很好地掩蓋其后苦味。

5.填空題生成紅茶風(fēng)味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。