問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是滋味重組？

答案：滋味重組實(shí)驗(yàn)，即在對(duì)食品中所有潛在的重要滋味成分進(jìn)行精確定量后，將所有物質(zhì)以其精確定量的濃度溶解在食品基質(zhì)中，從而實(shí)現(xiàn)滋...

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【簡(jiǎn)答題】滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

答案：（1）提?。核幔?br/>（2）分離與分析：超濾、凝膠過濾色譜、高效液相色譜；
（3）餾分收集：制備型液相色譜...

【簡(jiǎn)答題】滋味分析中，什么是TAV？

答案： Taste activity value，滋味活度值，是用滋味物質(zhì)的濃度除以閾值。TAV小于1，表明該滋味物質(zhì)對(duì)滋味沒有...