食品中的自由水不能被微生物利用。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。