礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

維生素、無(wú)機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。

下列對(duì)加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。

魚油的主要成分是維生素A和維生素D。

影響鈣吸收的維生素是（）。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說(shuō)法正確的是（）

下列說(shuō)法不正確的是（）。

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過(guò)程中更容易損失。

下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。