腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

下列哪個反應需加熱（）

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。