對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。