當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。