名詞解釋衍生脂類
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1.名詞解釋中性脂肪
2.單項(xiàng)選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項(xiàng)選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項(xiàng)選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點(diǎn)高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
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油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
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光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
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一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
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題型：問答題