脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。