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填空題食品中通常所說的水分含量，一般是指（）。

1.填空題一般來說，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據被結合的牢固程度細分為（）、（）、（），后者可根據其食品中的物理作用方式細分為（）、（）。

2.填空題食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團締合后，會導致雙親分子的表觀（）。

3.填空題當蛋白質的非極性基團暴露在水中時，會促使疏水基團（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會使疏水相互作用（），而氫鍵（）。

4.填空題在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間，由于存在可產生（）作用的基團，生物大分子之間可形成由幾個水分子所構成的（）。

5.填空題離子效應對水的影響主要表現在（）、（）、（）等幾個方面。