填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí),會(huì)促使疏水基團(tuán)()或發(fā)生(),引起();若降低溫度,會(huì)使疏水相互作用(),而氫鍵()。
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干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:單項(xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項(xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題