單項選擇題油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象,其幾種主要晶形的熔點大小性順序為()。
A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型
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1.單項選擇題下面有四種物質(zhì)組合,Maillard(美拉德)反應(yīng)主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生?()
A.脂類和蛋白質(zhì)類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類
2.單項選擇題溫度對水的密度有重要的影響,在下面幾種溫度下,密度最大的是()。
A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃
3.單項選擇題在丁烷的四種典型構(gòu)象中,最不穩(wěn)定的是()。
A.鄰位交叉式
B.對位交叉式
C.部分重疊式
D.全重疊式
4.單項選擇題在食品化學(xué)的發(fā)展史中,第一個出版食品化學(xué)專著(《食品化學(xué)的研究》)的人是()。
A.Justus Von Liebig
B.Jean Baptistic Dumas
C.W.Hanneberg
D.Michel Fugene Chebreul
5.問答題試述味的相互作用,并舉例說明。
最新試題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
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葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題