單項(xiàng)選擇題下面有四種物質(zhì)組合，Maillard（美拉德）反應(yīng)主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生？（）
A.脂類(lèi)和蛋白質(zhì)類(lèi)
B.脂類(lèi)和糖類(lèi)
C.小分子糖類(lèi)和氨基酸類(lèi)
D.脂肪酸和醇類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)水的密度有重要的影響，在下面幾種溫度下，密度最大的是（）。
A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃
2.單項(xiàng)選擇題在丁烷的四種典型構(gòu)象中，最不穩(wěn)定的是（）。
A.鄰位交叉式
B.對(duì)位交叉式
C.部分重疊式
D.全重疊式
3.單項(xiàng)選擇題在食品化學(xué)的發(fā)展史中，第一個(gè)出版食品化學(xué)專(zhuān)著（《食品化學(xué)的研究》）的人是（）。
A.Justus Von Liebig
B.Jean Baptistic Dumas
C.W.Hanneberg
D.Michel Fugene Chebreul
4.問(wèn)答題試述味的相互作用，并舉例說(shuō)明。
5.問(wèn)答題低聚糖或單糖的水溶液具有抗氧化活性，試簡(jiǎn)述其原因。
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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