此過程的本質(zhì)是烯醇式和酮式的互變平衡，其方向有利于向酮式轉(zhuǎn)變。
a.是食品的組成成分；b.對食品的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味等有重要的影響；c.是影響食品化學(xué)反應(yīng)及微生物作用的重要因素；
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）