脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

當(dāng)固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。