單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，使用的對(duì)氨基苯磺酸溶液保存條件為（）
A.低溫保存
B.白色試劑瓶避光保存
C.冰箱冷藏保存
D.棕色試劑瓶避光保存
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1.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在波長(zhǎng)（）處測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。
A.420nm
B.538nm
C.525nm
D.682nm
2.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在（）條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.弱堿性
B.強(qiáng)堿性
C.弱酸性
D.強(qiáng)酸性
3.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與（）在弱酸性條件下重氮化。再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.冰乙酸
B.對(duì)氨基苯磺酸
C.硫代硫酸鈉
D.α⁃萘酚
4.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成（）染料。
A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.粉紅色
D.灰色
5.單項(xiàng)選擇題采用離子色譜法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的（）溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
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在煎炸過(guò)程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
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