單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成（）染料。
A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.粉紅色
D.灰色
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1.單項(xiàng)選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的（）溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
2.單項(xiàng)選擇題比色法測定肉制品的過氧化值時(shí)，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
3.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子是（）
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
4.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
5.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
最新試題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類水分的測量點(diǎn)應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)，下列描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品快速檢測中使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)純度一般≥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于硼酸檢測結(jié)果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
使用開封后可多次使用的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，應(yīng)定期核查其使用情況，檢查（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照檢測場地分類食品快速檢測技術(shù)可劃分為哪幾類（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食用油品質(zhì)檢測儀在測定時(shí)應(yīng)注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題