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單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在（）條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

A.弱堿性
B.強(qiáng)堿性
C.弱酸性
D.強(qiáng)酸性

1.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與（）在弱酸性條件下重氮化。再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

A.冰乙酸
B.對(duì)氨基苯磺酸
C.硫代硫酸鈉
D.α⁃萘酚

2.單項(xiàng)選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.粉紅色
D.灰色

3.單項(xiàng)選擇題采用離子色譜法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的（）溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。

A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮

4.單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）

A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1

5.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，公式中過(guò)氧化值計(jì)算的換算因子是（）

A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8