促使砂糖產(chǎn)生微細的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
板式立型連續(xù)調(diào)溫機結(jié)構(gòu)必須具備哪些功能？
簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？