問答題

【簡答題】影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？

答案： 影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
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問答題

【簡答題】調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
答案： 通常巧克力調(diào)溫的方法包括以下幾個步驟：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結(jié)晶的溫度點； ...
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【簡答題】什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
答案： 控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調(diào)溫。調(diào)溫的主要作用是：
（1）可可脂中低熔點的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點...
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