常壓熬糖較真空熬糖熬煮時間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
首先要將結(jié)晶狀態(tài)的蔗糖轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。
最新試題
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