因?yàn)橛蔡鞘菬o定形固體,具有光學(xué)上的各同向性,光線能順利通過糖體。
是堅(jiān)脆透明的,無定形固體,含水份較低,一般不超過4%。
人體必需的營養(yǎng)素有:碳水化合物,蛋白質(zhì),脂肪,礦物質(zhì),水,維生素,纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化維生素,礦物質(zhì)(微量元素)。
應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂,VE,茶多酚等。
最新試題
精煉在巧克力制造中起何作用?
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巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些?
巧克力成型有哪幾種方式?
塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動(dòng)?
連續(xù)殼模成型,巧克力物料和心體必須具備哪些特性?
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻?
國內(nèi)常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)有哪些?
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種?