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問答題
【簡答題】巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
答案：
巧克力精磨精煉后在進(jìn)入下道工序前，一般都有一個(gè)保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調(diào)...
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問答題
【簡答題】精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
答案：
在精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚時(shí)，切忌不能加熱，而應(yīng)該視其情況適量添加表面活性劑——磷脂即可。
問答題
【簡答題】造成精磨缸電機(jī)燒毀的主要原因是什么？
答案：
這主要是精磨時(shí)的負(fù)荷太大所造成的。其主要原因是醬料的粘度過高或缸體內(nèi)有堅(jiān)硬的物體將刮刀卡死，前者是配料不當(dāng)，如含粘度較大...
