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問答題
【簡答題】造成精磨缸電機(jī)燒毀的主要原因是什么？
答案：
這主要是精磨時(shí)的負(fù)荷太大所造成的。其主要原因是醬料的粘度過高或缸體內(nèi)有堅(jiān)硬的物體將刮刀卡死，前者是配料不當(dāng)，如含粘度較大...
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問答題
【簡答題】用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
答案：
首先將配方規(guī)定的各種物料在混合機(jī)中混和均勻，檢查并調(diào)整好空壓機(jī)使空氣壓力在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)；檢查水壓，調(diào)整好水壓推力計(jì)的范圍...
問答題
【簡答題】為什么精煉時(shí)間不宜過長？
答案：
精煉24h后細(xì)度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細(xì)小，就會對巧克力的流動性起到相反作用，因?yàn)榧?xì)度的降低等于增加砂糖顆...
