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問答題人體必需的營養(yǎng)素有哪些？糖果生產(chǎn)中一般強化哪種？

人體必需的營養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強化維生素，礦物質（微量元素）。

1.問答題為防止糖果因含油脂過多容易酸敗應添加何種食品添加劑？

應添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。

2.問答題酸味劑在糖果制造中起何作用？常用的酸味劑有哪幾種？

3.問答題著色劑色彩基本拼法如何？

基本色及三元色是：紅，黃，蘭。紅黃拼為橙，黃蘭拼為綠，蘭紅拼為紫，橙綠拼為橄欖，綠紫拼為灰，紫橙拼為棕。

4.問答題食用色素如何配制？

使用量不得超過0.01%，宜用溫水（50℃左右）溶解，其濃度一般為10～15%。

5.問答題糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑有哪些？

有增香劑（香精香料），酸味劑，著色劑（色素），緩沖劑，抗氧化劑，營養(yǎng)強化劑。