單項選擇題醬油中（）是一種致癌作用的物質(zhì)，因此生產(chǎn)醬油必須嚴(yán)格按照正規(guī)的工藝生產(chǎn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)檢驗。

A、鉛
B、3，4—苯并芘
C、亞硝酸
D、氯丙醇


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1.單項選擇題蒸餾時去除“酒頭”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

A、氰化物
B、醛類
C、雜醇油
D、鉛

2.單項選擇題在豬肉中能夠引起食物中毒的是（）。

A、肺
B、甲狀腺
C、胰
D、脾

3.單項選擇題食用大豆常容易發(fā)生脹氣，原因是大豆含有（），不能被人體消化，但能被腸道發(fā)酵產(chǎn)氣。

A、蛋白糖
B、木蘇糖和棉籽糖
C、殼聚糖
D、鼠李糖和麥芽糖

4.單項選擇題罐頭平酸菌事故的發(fā)生，就是由于殺菌不夠，不足以殺死（）的緣故。

A、肉毒桿菌
B、平酸菌芽孢
C、梭狀芽孢桿菌
D、腐敗菌芽孢

5.單項選擇題蔬菜收獲后在不適當(dāng)環(huán)境下存放或腌制時，易形成（）有害物質(zhì)。

A、霉菌毒素
B、胺類
C、3，4—苯并芘
D、硝酸鹽和亞硝酸鹽