問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用的蔬菜分類。

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4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的辣味，說(shuō)法不正確的是（）。

A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺(jué)神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無(wú)論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的酸味，說(shuō)法不正確的是（）。

A.酸味是由氫離子刺激味覺(jué)神經(jīng)引起的感覺(jué)
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味