制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）