制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。