填空題鱔肚是（）的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題