單項(xiàng)選擇題粉質(zhì)細(xì)膩而白、成型效果好、用于制作象形面點(diǎn)的是（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中通常選用來做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
3.單項(xiàng)選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時(shí)多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
4.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
5.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題