單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
2.單項選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實發(fā)達(dá)，在烹飪原料中被俗稱為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
3.單項選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜
4.單項選擇題腰的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
5.單項選擇題含脂量較高的畜類原料是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題