單項選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其()。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜
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1.單項選擇題腰的利用部位是其()。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
2.單項選擇題含脂量較高的畜類原料是()。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
3.單項選擇題品質(zhì)較好的食醋,其釀造原料是()。
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.蘋果
4.單項選擇題由于鮮味成分比較多,鮮味醇厚、回味悠長的是()。
A.奶湯
B.奶汁
C.雞湯
D.魚湯
5.單項選擇題可用糖漿、蜂蜜作甜味調(diào)味品的是()。
A.鮮花酥
B.藕酥
C.發(fā)糕
D.麻花
最新試題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項選擇題