單項選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
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1.單項選擇題在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
2.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
3.單項選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
4.單項選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實發(fā)達(dá)，在烹飪原料中被俗稱為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
5.單項選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜