單項選擇題烹調中通常選用來做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調制熱菜酸辣味的辣味調味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
2.單項選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
3.單項選擇題在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
4.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
5.單項選擇題畜類四肢的肌腱和其相關聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題